ANTIBIÓTICOS
El término antibiótico cuyo origen viene
del griego anti “contra” y bios”vida” fue propuesta para definir sustancias
dotadas de actividad antimicrobiana y extraída de estructura orgánicas
vivientes, ya fueran bacterias, hongos o algas, con capacidad para anular la
vida de diversos microorganismos.
Con frecuencia se han utilizado de manera
indistinta los términos antibióticos, antimicrobiano y quimioterápico para
designar sustancias químicas definidas con actividad contra microorganismos
específicos, el antibióticos es una sustancia producida en la naturaleza por
microorganismos vivos o sintetizados en el laboratorio. Desde el punto de vista
técnico, los antibióticos difieren de los quimioterápicos en estos últimos son
productos de síntesis química, por lo que se ha propuesto el término
antimicrobiano para describir a todas las sustancias con esta actividad, ya
sean naturales o de origen sintético.
Residuos de antibióticos en leche:
El uso de antibióticos en medicina
veterinaria, sin lugar a dudas de las principales herramientas en el control y erradicación
de enfermedades infecciosas de origen bacteriano en animales de abasto y
compañía. Sin embargo, casi paralelamente con su introducción a fines de la
segunda guerra mundial, se comenzó a investigar en torno a los efectos adversos
que pudieran provocar la presencia de estos fármacos en productos destinados a
consumo humano, como la leche, carne y huevos.
La presencia de concentraciones de
antibióticos en la leche que son superiores a las permitidas por normas
sanitarias recibe, en general, la denominación de residuos, concentraciones
residuales o inhibidores. La mayor parte de las muestras de leche que contiene
concentraciones residuales corresponden a vacas que han recibido tratamiento
con antibióticos por distinta vías, tanto a nivel sistémico como local.
Desde la aparición de los antibióticos como
principal elemento de lucha antibacteriana, ha existido preocupación por
organismos de países de gran desarrollo lechero, quienes han dictado normas que
han sido acogidas por otras naciones. Así en 1962, la FDA de estados unidos
dictó normas de control de antimicrobianos en alimentos de origen animal
estableciendo sanciones para quienes violen estas disposiciones. Por otra parte
en Inglaterra, MILK MARKETING, introduce con carácter obligatorio, un test de
residuos en leche y dicta normas sobre manejo de antibióticos en la vaca
lechera.
Problemas que plantean los residuos de antibióticos:
Los residuos de antibióticos, cuando se
encuentran presentes en la leche ocasionan graves problemas en los problemas tecnológicos y en la salud
pública.
1) Problemas
tecnológicos
La producción de productos fermentados es
la más afectada en la industria cuando en la leche recibida están presentes
residuos de antibióticos, provocando grandes de pérdidas en calidad y por ende
económicas. Por ejemplo las bacterias utilizadas en la fabricación de yogurt,
lb. Bulgaricus y s. termophillus resultan ser una de las más sensibles a los antibióticos.
Las bacterias por efecto de los antibióticos presentan cambios morfológicos y
pueden darse situaciones en que los cultivos iniciadores sean remplazados por
microorganismos indeseables, provocando la inutilización del producto porque se
convierte en peligroso para su consumo.
Los quesos elaborados con leche que
presentan residuos de antibióticos muestran una estructura esponjosa y sabor
ligeramente amargo. Además los residuos de antibióticos pueden actuar sobre
algunos componentes de la leche, por ejemplo se ve afectada la
Lipasa de la leche que pierden entre el 7 y
el 495 de su actividad dependiendo del tipo de antibiótico que s e trate y de
su concentración.
Además de los efectos en los productos
lácteos fermentados, la industria se ve perjudicada en pruebas de control de
calidad a la que es sometida la leche a nivel de recepción. Tal es el caso del
test del tiempo de reducción de azul de metileno, que aumenta cuando la leche
está contaminada con antibiótico, lo que trae como consecuencia un error en la
clasificación de la leche.
Los principales efectos provocados por la
presencia de antibióticos en la elaboración industrial de quesos y productos
fermentados son.
v
Demora
en la acidificación
v
Demora
en la coagulación
v
Coagulación
deficiente
v
Disminución
de la retención de agua
v
Desarrollo
de microorganismos indeseables
v
Interferencia
en la formación de aromas en mantequillas fermentada
v
Alteración
de las características normales del producto
v
Cuerpo
débil
v
Textura
blanda
v
Sabor amargo (excesiva acción del cuajo)
v
Consistencia
arenosa (yogurt)
2)
Importancia en la salud pública:
En la actualidad no se conoce
informes sobre intoxicaciones provocada por antibióticos de uso común ingeridos
a través de la leche y se explica porque sus concentraciones resultan ser muy
bajas para provocar un efecto tóxico, con la excepción del cloranfenicol, que
es capaz de producir, de acuerdo a algunos investigadores, anemias plásticas
por depresión de la médula ósea, al suministrarse dosis bajas por periodos
cortos de tiempo. No obstante lo anterior subsiste la duda de si el consumo de
antibiótico por el hombre a través de los alimentos contaminados pueda alcanzar niveles que determinan una toxicidad de tipo crónico,
motivo más que suficiente para prohibir la presencia de estos alimentos.
Otro problema que ocasiona en el
ser humano el antibiótico presente en la elche, lo constituye las reacciones de
tipo alérgico que se producen luego de un periodo de sensibilización, en el
cual se generan en el sistema retículo endotelial anticuerpos contra la droga
administrada que actúa como antígeno.
Además del problema de las
reacciones alérgicas, los antibióticos presentes en la leche pueden provocar
los siguientes efectos al consumidor:
v
Alteración
de la flora intestinal
v
Estimulación
de bacterias antibiótico-resistentes
v
Desarrollo
de microorganismos patógenos
v
Reducción
de la síntesis de vitaminas
MECANISMO DE ACCIONDE LOS
ANTIBIOTICOS ENSAYADOS:
Se muestra el mecanismo de
accion descrito por Cloutier(1995) de los diferentes antibioticos, asi como los
sitios y nivel que actuan
INHIBIDORES DE LA SINTESIS DE ACIDOS
NUCLEICOS
Este inhibidor actúa de forma
selectiva a la enzima ARN polimerasa dependiente del ADN, la cual cataliza la
transcripción de la información genética contenida en el ARNm y se convierte
así en un potente bactericida.
METRONIDAZOL: se
utiliza para el tratamiento de infecciones causadas por anaerobios Gram
negativos tales como bacteroides o Anaerobios Gram positivos como ejemplo
tenemos el Clostridium
MECANISMO DE ACCION: ingresa en la célula mediante
difusión pasiva es químicamente reducido por proteínas del metabolismo
anaerobio, el metranidazol reducido ejerce su acción antibacteriana y anti
protozoaria produciendo compuestos que son tóxicos para la célula, perdida de
la estructura helicoidal del ADN, inhibición de la síntesis de ácidos nucleicos
y muerte celular.
MECANISMO DE
RESISTENCIA: el
mecanismo principal de resistencia esta relacionado con la aparición de
mutaciones que producen una disminución de la reducción intracelular del antibiótico
y por lo tanto de producir sus derivados activos.
INHIBIDORES DE LA SINTESIS DE PARED
CELULAR
La estructura de la pared
celular es un polímero denominado peptidoglicano, cuya síntesis se divide en 3
etapas principales, cada una de estas es inhibida por un grupo de antibióticos
diferentes:
1ºetapa: se forma el
UDP-N-acetilmuramilpentapeptido en el citoplasma bacteriano.
2ºetapa: se polimerizan el
UDP-N-acetilmuramil-pentapeptido y la N-acetil glucosamina que son
transportados a través dela membrana citoplasmática
3ºetapa: las cadenas de
péptidoglicano, una vez fuera de la
célula, quedan entrelazadas transversalmente y dan lugar a la formación de un
polímero tridimensional
PENICILINA: Se
dio a conocer en algunas colonias de estafilococos que contaminaba por un hongo de penicillium
notatum. A esta sustancia se le llamo penicilina y de todas las penicilinas del
que mostro mejores propiedades antibacterianas fue la penicilina G y su habitad
también es la leche y sus derivados.
METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS: una diferencia destacada entre
subgrupos de las BAL es la naturaleza de sus productos finales, formadas
durante la fermentación de los azucares.
Las BAL pueden ser consideradas
como o heterofermentativa, dependiendo de cómo fermentan los azucares (hexosas y pentosas) en condiciones de
crecimiento no limitada. Las BAL homofermentativas usan la glucolisis vía
Embden-Meyerhof-Pamas, resultado el ácido láctico como el producto final.
METABOLISMO AEROBIO: la
relación de las BAL con el oxígeno es compleja por su incapacidad de sintetizar
porfirinas hemicas. Son consideradas como anaerobias
METABOLISMO DEL OXIGENO: en general el BAL son capaces
de transformar el oxigeno molecular (O2)
en su peróxido (O2) en agua.
